《吃顆桃子》廚界異類的料理哲學與人生獨白 - 張錫鎬 David Chang

$300.00 原價 $380.00

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作者: 張錫鎬 David Chang
譯者: 鄭煥昇

全球熱議Netflix《美食不美》主持人

詹姆斯畢爾德獎傑出主廚

米其林二星餐廳Momofuku創辦人

──最瘋狂、最好玩、最具爭議的火爆主廚張錫鎬(David Chang)

 

蠻幹到底、幽默自嘲且毫不保留,挑戰飲食與人生真理的極限

關於料理,他說的其實是⋯⋯


張錫鎬何以改變現代美國人吃飯的方式,掀起餐飲界一場巨大變革?

◎ 打破食物的貴賤之分,他以何種觀點挑起食物背後的社會性與文化脈絡?

◎ 走一條顛覆傳統主廚之路,料理如何作為他跨文化背景下自我認同的利器?

 

「美味是一種迷因,一種文化的最小組成分子,吸引力應該是普世的,它的傳播不會因為人為的邊界或偏見而停歇。而究竟誰有權力決定把價值賦予特定食物。」──張錫鎬(David Chang)


目錄:

自序 

第一部     上坡路

第一章     茶葉
第二章     理性的選擇
第三章     不自量力
間奏       關於工作成癮
第四章     信任練習
第五章     一步登天
第六章     神奇時分
第七章     熱水
第八章     KO的爆紅
第九章     他會先宰了你,然後再來料理你
第十章     謝謝你,先生,我可以再來一份嗎?
第十一章   歐洲人

第二部     沉淪與回歸

第十二章   盤子上的無花果
第十三章   力保不失
第十四章   掏金南半球
第十五章   三十五
第十六章   雜誌這一行
第十七章   兄
第十八章   變了個人
第十九章   速食與亞洲反派
間奏       葛蕾絲

第二十章   你以為看到的,跟你真正得到的
第二十一章 盲點
第二十二章 龍蝦的啟示
第二十三章 大舉西遷
第二十四章 新局

結語

三十三條成為主廚的守則

後記
致謝

規格:

  • 規格:平裝 / 424頁 / 14.8 x 21 x 2.8 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 出版社:啟明出版

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